メーザ バイ ジョゼ・アビリス

料理の匠の技とカクテルの芸術性に出会える場所、メーザ バイ ジョゼ・アビリス。コンテンポラリーポルトガル料理を目当てに訪れる人の多い、マカオ屈指の人気店です。最近では 2025 年フォーブス トラベルガイドの 5 つ星レストラン、Trip.Best Gourmet Awards 2024 の Platinum Restaurant など、名誉ある賞を獲得しています。

このメーザのパートナーは、ミシュラン星付きシェフのジョゼ・アビリス。料理への先見的な理念を前面に押し出すとともに、マカオ料理や中国料理から着想を得たレストランの「Casual Fine Dining」（カジュアルな高級ダイニング）の理念を通じて、テーブルを囲んで分かち合い、つながる芸術性を大切にしています。このダイニングコンセプトを提唱しているのはヘッドシェフのエルランデル・フェルナンデス。その革新的なメニューは、定番の人気料理や季節の名物料理といったポルトガル料理の伝統を尊重し、最高品質の食材と最新の調理技術を駆使して仕上げられています。干し塩鱈とオリーブを使った「バカリャウ ア ブラッシュ」や、タラバガニを使ったパン料理「パン デ クリスタル」といった特製料理を用意。本格的かつ伝統的な味と最新の調理技術が融合した、ほかにはないグルメ体験を生み出しています。

レストランのインテリアは、伝説のデザイナー、カール・ラガーフェルドの特徴的なスタイルであるブラック、ホワイト、ゴールドの色調を、中国の図像と巧みに組み合わせてシックにまとめられおり、幸福と幸運を象徴するカササギをモチーフに、中国とポルトガルの文化の架け橋を表現。テーブルの上のエレガントな装飾品や、カササギの優雅な飛行を表現した天井の魅惑的な LED アニメーションで東洋と西洋の融合を演出しています。

当リゾートのカクテルの達人、ミクソロジストの馬銘康《Frederick Ma》が率いるバー、「メーザ バール」は、世界クラスのカクテルの舞台。鳥かごをイメージした、ひときわトレンディーな空間で、世界的な栄誉を獲得したバーテンダーが作り出す、ポルトガルの遺産と中国の遺産から紡がれるストーリーのような、感動的なカクテルをお楽しみください。またバーでは持続可能性に配慮し、自家栽培のハーブといった自家製の食材を使用。「廃棄物ゼロ」のコンセプトに基づいて、共用の厨房から出た果物の残りを使い、KOMBUCHA（コンブチャ）やミード（蜂蜜酒）を作っています。さらにメーザ バールでは、カクテルベースのスピリッツに ecoSPIRITS を使用。極上の一杯を楽しんでいるときには、二酸化炭素排出量の削減にも貢献していることになります。